五花肉切丁，筷子粗细。 香菇切丁。 葱姜切大片，蒜切末，八角，冰糖。 葱姜切大片，便于挑出来。
锅里适量油烧热，下洋葱丝，中火慢炸。
洋葱炸金黄，焦焦的，捞出。
洋葱捞出，留一点底油，煸炒五花肉丁。 砂锅烧水。
五花肉丁变色出油，倒入香菇丁。
翻炒一下，加入葱姜蒜，冰糖八角。
加入酱油。 老抽上色，适量添加。 适量料酒，翻炒。
炸好的洋葱切碎，加入。
翻炒后倒入热水的砂锅中，小火。 挑出葱姜，加适量食盐。 另烧水煮鸡蛋。
鸡蛋煮好，过凉水，扒皮。 砂锅中加适量盐，两个鸡蛋加入。
烧水，先放胡萝卜，再放菠菜或者油菜。 砂锅小火一小时，然后汤汁收到浓稠适量。
卤肉熬煮到，黏黏稠稠最好。 卤肉饭完成。
搅拌好，香爆炸！
如果肉少，可以适量加土豆丁。