玫瑰芝士挞

作者： 風のように自由

最后一点点玫瑰酱了！之前玩坏掉40g，不能再浪费了就剩下一点点了！ 刚跟朋友合入了K家奶油奶酪，和淡奶油一样不出500g真是人神共愤。 瞎捣鼓了这个挞，还蛮好吃的哈哈，玫瑰酱不是玫瑰果酱哈，有花瓣的喔。最好买蜂蜜腌的，纯白糖的朋友说不灵。方子可以做一个长方形挞(25×10cm)+2个菊花盏挞(上7cm下5cm)。 挞皮是我之前做过的一款配方，如果有自己喜欢的挞皮配方可以不用我的哈。 红茶焦糖布蕾挞(附穷人无喷枪整焦糖法)： http://www.xiachufang.com/recipe/103304020/

用料

• #挞皮
• 软化黄油 45g
• 低筋面粉 100g
• 全蛋液 0.5个份
• 糖粉 40g
• #挞水
• 奶油奶酪 100g
• 玫瑰酱 30g
• 全蛋液 1.5个份
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 10g
• #装饰
• 玫瑰花茶 若干朵，拆下外层花瓣

玫瑰芝士挞的做法步骤

步骤 1

40g糖粉+45g软化黄油电打到发白，体积膨大。

步骤 2

分2次加入室温的全蛋液半个量的份。全蛋液最好过筛。打匀加下一次这样，也不要冰的，避免水油分离。

步骤 3

筛入100g低粉，刮刀拌匀无干粉，光滑面团，冷藏30min后取出擀皮，摊到模具上，尽量弄平整些，我这是反例……用叉子在底部戳满洞洞。烤箱180℃中层烤15min，要垫气石避免底部蓬高，像我这种穷人就在挞皮上放张油纸放把五香豆压着烤就OK了。小蛋挞的挞皮可以不用提前烤半熟。

步骤 4

挞皮冷藏期间做挞水~100g淡奶油+100g奶油奶酪+10g白砂糖用微波炉中火转1~2min，不要太烫，不然加入1.5个全蛋液会把鸡蛋烫熟……用蛋抽搅拌到无颗粒，白糖、奶酪全化。小火加热也可以，看个人方便。

步骤 5

玫瑰酱长这样～这个特别香！也不会甜齁。

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步骤 6

步骤 6

30g玫瑰酱用料理机打碎，这样成品味道会比较均匀，再次说下因为我本人不喜欢块状花瓣口感。和奶酪糊拌匀。因为玫瑰酱本来是甜的，所以白糖不用很多。

步骤 7

玫瑰花茶取外层颜色美的花瓣若干片。

步骤 8

挞水倒入刚烤过15min的挞皮中，撒上花瓣~没的话也没事，只是个装饰哈。图上这样的小气泡要戳破，不然会影响成品。180℃中层烤15min，断电后余温焖10min即可取出晾凉。想要嫩滑口感的可以调节时间，挞皮多烤会儿，最后一起少烤会儿～

菜谱创建时间：2019-01-16 18:07:28