古法东坡肉

作者： 二游笔记

说到古法菜，我们很容易想到的就是宋朝的餐饮，而宋朝的一位老饕对吃极为讲究，今天这一道菜就是以他的名字命名的，他就是苏东坡。 东坡肉，可以说是皇城根下屡见不鲜的一道美食了。 现在所见的东坡肉可以说是经过历代无数厨师改良过的。要是完全按照东坡先生当时的做法，估计现在应该没几个人能吃得下去——“水煮白肉”。

用料

• 五花肉 500克
• 小葱 1大把
• 生抽 3大勺
• 花雕酒 没过肉
• 生姜 5片
• 冰糖 3大块

古法东坡肉的做法步骤

步骤 1

食材洗净，准备好一口砂锅

步骤 2

三层五花肉流水洗净泡出血渍，切成正方形的小块，用棉线绳一个个扎起来。小葱洗净切段。生姜切片备用

步骤 3

在砂锅底部铺上一层生姜，在生姜上铺上一层葱段，捆好的五花肉块皮肉朝下紧密排开，砂锅中倒入三大碗花雕酒，不要完全没过五花肉。

步骤 4

在砂锅底部铺上一层生姜，在生姜上铺上一层葱段，捆好的五花肉块皮肉朝下紧密排开，砂锅中倒入三大碗花雕酒，不要完全没过五花肉。

步骤 5

开大火，烧开后转小火慢炖，炖半小时后将五花肉翻个面，皮朝上肉朝下再炖一小时。

古法东坡肉的小贴士

特地去打了一瓶十年陈花雕酒，不同于料酒的是，花雕酒既可自饮也可烹饪，这全归功于它浓郁的酒香。 为了接近古法，这一次烹饪我一滴水都不放，就放花雕酒，提味用了生抽和冰糖，此外再无作料。 用棉线捆绑的五花肉炖好之后不会皮肉分离，这样成色也漂亮很多。 更多美食故事欢迎关注 公众号 “二游笔记”

菜谱创建时间：2019-01-16 13:44:56