家里有朋友自家种的红薯，拿来用。洗净刨皮。
用一个小碗装着，准备用微波炉高火8分钟叮熟。不喜欢微波炉的可以蒸熟，水分就会多些。
放进微波炉时，最好盖上盖子，可以锁住水份。高火8分钟后看下红薯底部，如果不够熟，再翻过来叮6分钟。
热腾腾的红薯称一下，273克；面粉就取接近的整数，300克， （不想加水，面粉280克就可以了）。
红薯和面粉和在一起，根据干湿情况酌情加粉或加水、牛奶、鸡蛋、淡奶油自己喜欢的液体，记住要一点一点加。 注：没有糖的馒头有点寡淡，放了糖就不同。我喜欢用冰糖，可以用一点点水煮化，再加其他。 趁热和面是借用了点烫种法。
和成团的时候面团温度凉了，再加酵母粉，继续和成光滑的面团。有一点点粘也没关系！
放发酵箱里发酵一小时，为了避免温度不均，烫坏面团，盖上锡箔纸。 如果不着急做，可以用保鲜膜包好，根据当日天气放在烤箱里或冰箱里低温发酵。
拿出来继续揉面，加入一些木薯粉或藕粉或米饭等等，这样口感会更Q弹一些。也可以加一些红枣碎揉进去。加盐（放盐可以中和糖，增加层次感）、猪油或橄榄油。
用擀面杖擀成长方形，从上方均匀向下卷成圆柱，用刀切出馒头胚子。在蒸笼里码好放到烤箱里二次发酵。
馒头发到一倍大（这个很重要，二发到位才能蓬松，急不得），坐火上蒸30分钟，冷水更好，馒头还可以发一下。