毛毛虫面包

作者： 是_煩

终于出太阳啦[太阳]小时候除了菠萝面包，最喜欢的就属它了。 面包松软，奶油细滑。 还有种内陷是打发黄油加奶粉的，叫鲜奶雪露，不过我跟家属更偏爱奶油馅的。 ----- 泡芙面糊链接戳→_→http://www.xiachufang.com/recipe/103654153/ 大概1/4的量，应该会多一些。

用料

• 汤种材料
• 高粉 15g
• 水 75g
• 面团材料
• 高粉 210g
• 低粉 56g
• 细砂糖 42g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 鸡蛋液 30g
• 水 85g
• 奶粉 10g
• 汤种 84g
• 无盐黄油 22g
• 辅助材料
• 鸡蛋液 少许
• 泡芙面糊 适量
• 淡奶油 180g
• 细砂糖 18g
• 防潮糖粉 少许

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

75g水+15g高粉混合打匀，中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温。取84g汤种备用。

步骤 2

将汤种与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。

步骤 3

滚圆后放入发酵箱，28度发酵约1小时。

步骤 4

发酵至约2.5倍大。

步骤 5

取出分割成6等份，滚圆静置15分钟。

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步骤 6

步骤 6

擀成舌型

步骤 7

对叠

步骤 8

捏紧

步骤 9

搓光滑。

步骤 10

放入模具中。

步骤 11

放入发酵箱，35度发酵约45分钟。

步骤 12

用小号的圆形花嘴。

步骤 13

表面均匀刷上鸡蛋液，挤上泡芙面糊。

步骤 14

烤箱预热后，180度15分钟，出炉放凉。

步骤 15

中间剖开，挤上打发好的淡奶油，撒防潮糖粉，完成。

菜谱创建时间：2019-01-16 11:16:08