光鸭清洗干净后剁小块，清水浸泡两小时，去除血水。别忘了将鸭脖子上面的淋巴全部清除，鸭油盛放一旁待用。
青红辣椒切小，青蒜切断，蒜头剥成完整的每一瓣，姜切片。
浸泡过后的光鸭继续清水冲洗干净，沥干水分后依次添加——盐酱油生粉与料酒提前腌制1-2小时。
来张大合照。
热锅，倒鸭油，中火炸出油。
肥油炸好之后拨拉在一旁，蒜头姜片丟入热锅炸成金黄色，盛出待用。
倒入川椒八角与干辣椒
炸好的油过滤，主要是清除焦味的辣椒粒，至于八角香叶与炸好的鸭皮等，还可以丢进锅里继续烹饪。
不放油不放盐，直接将提前腌制好的光鸭倒进锅里，大火爆炒。
不停翻炒，瞧，出汁了。
倒入炸好的蒜头与姜片。
爆炒的同时，加入豆瓣酱还有我的秘密武器——1/3袋重庆麻辣火锅汤底，继续翻炒。
大火爆炒，一阵阵麻辣香扑面而来。
倒入两罐啤酒。
大火烧开之后转小火，加盖慢慢焖煮大约40分钟。
看，鸭腿都变缩小版了，开始收汁。
加辣椒加蒜苗
翻炒后继续添加豪吉麻辣川香汁。
关火。翻炒均匀，啤酒鸭大功告成。
虽然卖相不佳，虽然烹饪手法太奇怪，可这道默式招牌啤酒鸭的的确确相当的美味，啤酒鸭是如此的回味无穷，啥也不说，开动才是王道！
有关啤酒鸭的故事，几天几夜都是说不完的。当年与奶奶朝夕相处的日子里，还没出现智能手机，手里也没有相机可以随时记录，发一张熙小时候的照片怀念那些年，我们都曾彼此温暖相待。牢牢记住这一份美好，记住所有温暖的事，温暖的人。
1.这次煮啤酒鸭的姜片是不够的，家里的存货只剩下这一小块了。一般需要一整块，至少半块。 2.加啤酒之后小火慢炖，这里头需要的烹饪时间比较长，时间的精准主要还得看鸭子的大小，以及你想吃的啤酒鸭是要有嚼劲，还是炖得烂一点。时间越久越入味。 3.考虑到小孩不能吃太辣，所以默式啤酒鸭放的辣椒并不多，喜欢重口味的可以多加辣椒花椒。 4.鸭子已经提前腌制，重庆麻辣火锅汤底也是有味道的，再加上咸味的豪吉麻辣川香汁，所以烹饪啤酒鸭的同时，不需要另外加盐加酱油。 5.别看操作程序很复杂，其实非常的简单，清洗——爆炒——佐料——啤酒——慢炖。over。