将水+无盐黄油+盐+细砂糖倒入锅中，开小火加热至接近沸腾，立马从火上端下来。（接近沸腾，温度不能低了。不然面粉倒进去后不能烫成团！）
将筛过一次的低粉，筛入锅中。
用刮刀使劲搅拌均匀成团。（有些人说这一步不成团，考虑是不是液体温度加热的不够？或者面粉吸水性的不同。正常情况是需要使劲儿才能拌成团的。我做了n次，都没有失败过，其他人也做成功了。失败了请考虑自己操作问题，不要一味怪在方子上。）
再放回火上，用中小火持续搅拌，直到面糊呈现光泽团状，锅底像是形成了一张薄膜，就立即关火散去余热。 ★如果面团没有从锅里移开，锅底的薄膜就会形成结块，且加入蛋液的话，锅的热度就会让蛋液凝固。
将鸡蛋打散，分4~5次倒入面团中搅拌均匀。 ★鸡蛋请使用室温蛋。如果蛋是冰冷的，面糊就会变冷，烤时会影响膨胀起来。
照这张是想说明：蛋少了，面糊很硬，若是一整团的掉落，表示混合的不够，还需要再加蛋液。
等到面糊在打蛋器上可以形成三角型的硬度。
面团出现绸子般的光泽，用手按一下，痕迹能慢慢恢复即完成。 （有些人的面粉吸水性不太好，或者前面操作可能有点偏差。这个蛋液加的时候要分次加，看情况增减！！如果蛋液还没有加完，就已经呈现出上图的样子，就不要再加了！灵活一点操作！！）
一次性裱花袋中装入圆型的裱花嘴，模具涂油撒粉，均匀每个挤7g面糊。手指沾水将尖尖按下去，烤前再喷点水。烤前可以喷点水 出来的口感会更香脆
烤箱预热200度，先200度8分钟，转180度20分钟。
★中途不能打开烤箱 以免冷空气进入 导致面糊萎缩 膨胀不起来 这张照片 用的冷冻后的面糊烤的 效果刚刚的
放在冷却架上散热。
自然的裂纹。
空洞的内部。
专门的挤内陷的花嘴，从底部戳洞挤入打发好的奶油馅儿。奶油香缇馅儿也很好吃。
对半切开如此。
泡芙失败分析： 1.膨胀不起来？ 原因蛋液加的太多了。 面糊比较的稀软，虽然烤的时候一开始会膨胀起来，但马上会变软萎缩。 2.萎缩塌陷？原因烤制过程中打开烤箱。 这是万万不能做的动作 既小又硬，原因是蛋液用的太少了。 泡芙面糊是靠蛋液膨胀起来的，所以说不能多也不能少，做的时候一定要适时检查。 3：内部无法形成空洞？原因面糊加热不足。 液体加热沸腾后，加入低粉后，是否已经确实加热到锅底形成薄膜为止了呢？ 4：扁平根本没膨胀起来？原因加热过度。 面团在加热的时候，如果火候太大，加热过度就会导致分离现象，还有可能会结块。