吃腻了蛋黄酥？要不试试肉酥饼？

作者： 食饱聚好

蛋黄酥小伙伴应该都吃过吧，算是风靡了大江南北的一款点心，甜咸兼具的口感征服了不少人，但即使好吃，每次也没法多吃，还是有口腻感。 Fanty最近琢磨着换个花样，把馅料换成喷香的猪肉馅，想必这回可以征服所有人吧，哈哈。。。酥皮包裹着鲜肉馅，咬下去，只有鲜美的满足，想吃几个就吃几个↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~ 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 50g
• 水 22g
• 猪油 17g
• 糖 5g
• 盐 1g
• #油酥
• 低筋面粉 40g
• 猪油 20g
• #鲜肉馅
• 三肥七瘦肉馅 250g
• 姜末 5g
• 葱花 20g
• 盐 0.5g
• 鸡精 2g
• 白胡椒粉 1g
• 生抽 20g
• 蚝油 15g
• 料酒 5g
• 芝麻油 15g
• 食用油 10g

吃腻了蛋黄酥？要不试试肉酥饼？的做法步骤

步骤 1

把鲜肉馅的所有调料（除了肉碎）混合在一起，搅拌均匀，静置10分钟，使味道相互融合。

步骤 2

然后加入剁好的肉碎，搅拌均匀后，放进冰箱冷藏半小时。 ▶此鲜肉馅不需要打水，汤汁已经足够；放进冰箱冷藏有助于使肉馅更加粘稠，包的时候不易出水。

步骤 3

酥皮的制作分成两部分，先将水油皮的材料混合均匀，用掌心搓衣服的方法揉搓面团，直至可以拉出薄膜，然后盖上保鲜膜饧10分钟。 ▶水油皮相对常规的面团会更湿，也更加柔软，揉出手套膜我花了10分钟左右，反正揉面不用太温柔就是了，哈哈。手套膜效果越好，后面的折叠压皮才不容易露酥，这一步很关键。

步骤 4

饧面的同时制作油酥，将低筋面粉混合猪油，用掌心在烘焙垫上撮合，使之混合均匀。 ▶猪油在手温的影响下会变得更湿且粘手，做完沾手的话可以放进冰箱冷藏一会儿。

步骤 5

然后将水油皮和油酥分成6等分，用水油皮包裹油酥，分成6个剂子。

步骤 6

再如下图，将剂子按扁，卷起来。

步骤 7

再按扁，换个方向再卷起来，依次做好，盖上保鲜膜饧10分钟。

步骤 8

最后将剂子的两端往中间按压，再按平，这样分层的酥皮就做好了。

步骤 9

做好的酥皮，包上鲜肉馅。

步骤 10

像包子一样捏成褶或者直接捏在一起收口都行。

步骤 11

反面适度按压，抹上蛋黄液，撒上芝麻即可。 ▶蛋黄液后面我自己加上了，效果会比不加的好。

步骤 12

烤箱先180度预热后，再将肉酥饼放进去，烤25分钟左右即可出炉。

步骤 13

刚烤出来的肉酥饼，饼皮薄、酥，肉馅喷香，咬下去还有肉汁渗出，好吃得不要不要的。

吃腻了蛋黄酥？要不试试肉酥饼？的小贴士

这次的肉酥饼，Fanty贡献了之前制作蛋黄酥的酥皮配方，水油皮和油酥采用不同筋度的面粉制作，可是实验了很多次才得出的，小伙伴们可以试试看。 另外鲜肉馅的配方出来的口感也不错，平常也可以用来包包子，记得收藏起来哦。 有好吃的就是要分享给小伙伴们，如果你也有好吃的点子，欢迎来跟我分享哦。 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty

菜谱创建时间：2019-01-15 22:33:55