把新鲜排骨洗冷水澡，泡到没什么血水。因为懒，省掉焯水的步骤。
沥干水份，冷锅起油。把排骨放进去翻炒，炒干水份。不怎么冒烟就差不多干了。
加点冰糖，味道会比较柔和。一小把就够了。
再加入姜蒜，慢慢爆香。
作为重庆人，不放点干海椒和花椒，好像说不过去，意思意思，其实我不喜欢吃辣，怕上火，又没有王老吉。
炒得这样，略带焦黄，干爆的流程就可以告一段落了。其实我最喜欢听这时候的滋滋声音。
把排骨铲到一边，加入豆瓣，在油里面炒一下，炒出红油。
炒出来就是这样了。
加点料酒，有什么用不清楚，可能是这样显得很专业吧。
把酒差不多烧干，加入清水，没过排骨。
烧开后，把葱，香料，和一点香菇放进去烧。
加点生抽，正好家里没有了，悄悄拿海鲜酱油充数。可能没人能吃出来吧。
小火烧一个小时，已经可以偷吃了。这是厨师的福利不要放过。
加入配菜，这次烧的萝卜，也可以烧土豆。做法都一样。
大概再烧30分钟，配菜入味就可以出货了。
最后撒点葱花，拍照更漂亮。
虽然步骤看起来很多，其实很多都是因为拍了照片，觉得不放白不放，过程还是很简单的。保证一学就会！