鸭子斩块，不要太小，锅里油少许烧热放姜片和香叶，下鸭块，翻炒至变色，加料酒和盐，继续翻炒，加冰糖少许，油会越来越多，继续大火炒，注意观察，不要烧焦。
等鸭子炒到油很多，鸭肉颜色变深以后，可以关火把油都倒出来（鸭油可以做几个小烧饼，好吃），留一点也没关系，这时可以加啤酒和水以及那半瓶子醋，要没过鸭肉，烧开以后中火炖半小时左右，看品种鸭子炖烂就行。中途可以看一看翻一翻避免糊底。
鸭子炖烂以后，满屋子都是醋香，有可能楼道里也是，口水已经下来了，最关键的一步来了，大火收汁，再加一大勺香醋，一勺酱油，翻炒至基本干，赶紧出锅吃，肯定可以吃三碗饭，胖了不要怪我，只能说太好吃了。