香菇竹荪炖土鸡

作者： 希南

煲一锅鸡汤，一直是家乡年夜饭少不得的一个程序，偶尔有那么几年，我爸发挥创意，在我们嫌弃年复一年重复老三样的抱怨声中把这道鸡料理做了改良，变成了诸如油淋鸡、香酥鸡等等，但终究是抵不过一锅鸡汤在我们心中的温度，隔年还是又改了回来。 家里做鸡汤，想要喝汤的时候就用砂锅，主要为了吃鸡肉的时候用汽锅（家乡土话把汽锅称之为夯鸡钵，足已体现汽锅的主要功能了）。这些年我妹开始逐渐当家做主说了算，于是在我爸好几次电炉上炖着鸡就忘了，回来满屋飘起焦香后，家里也买了电炖锅，夯鸡钵也挪到了一个老式的电饭锅上等等。 我在北京自己的家里，煲鸡汤绝大多是时候都用电炖锅，主要图方便，因为平时一般不具备守在家里等一锅汤炖好的条件，好在平原地区，炖一只老母鸡，也就只需要两个小时足矣，不像云南高原地区，没有三个小时，鸡肉吃起来绝对打弹弓。 这次从密云的老张家定了两只煲汤的母鸡，品质很好，周末请他帮忙宰好寄了一只给我，剩下一只再养几天，春节前再要。这两年因为偏好，每次总是松茸炖鸡，有点味觉疲劳，忽然就想回归到小时候记忆里的香菇炖鸡，想念那样纯粹的香气了。于是泡了一串我妈寄来的野生香菇，搭配上没有什么香气，但是口感很好的竹荪，别的什么也不放，简简单单，就这样炖了一锅鸡汤。 写个菜谱记下来给我女儿，如果这道汤也成为她记忆里的年味菜最好，若是没有，那就以后等她成年我想吃的时候，直接翻出菜谱告诉她，照着这个给妈妈炖一锅这样的鸡汤。哈哈，我是不是太机智了？ ❤️温馨提示：使用电炖锅，坐标北京，炖煮时间2-2.5小时，鸡肉软但不至于烂。

用料

• 土鸡 半只（约1000克）
• 干竹荪 20克
• 野生香菇 10朵
• 生姜 5克
• 盐 5克
• 草果 1-2个
• 蒜 3-4瓣儿
• 油 20毫升
• 水 2-3升

香菇竹荪炖土鸡的做法步骤

步骤 1

煲汤型母鸡一只，打理干净（具体请看小贴士），去除鸡油，斩成大块。我只用了半只多一点，分量1000克左右。

步骤 2

所需调料：生姜切片、草果拍开、大蒜去皮。

步骤 3

锅里烧热少量油，把草果和姜片爆香。

步骤 4

加入鸡块翻炒到微微金黄。

步骤 5

加入足量的水（鸡肉的两倍以上），冷水开水都可以，差异不大。

步骤 6

煮开后转入电炖锅，加入大蒜。（不喜欢也可以不加，但是做禽类我还是建议放一点大蒜）

步骤 7

炖煮半小时后加入泡发洗好的香菇同炖。加入香菇要早于竹荪，因为我们需要香菇的香味在鸡汤中完全释放出来。

步骤 8

如果不喜欢吃竹荪，就到这一步就已经完成香菇炖鸡的过程了，等它炖好也是很美味很美貌的。

步骤 9

泡发好的竹荪剪去根部的这一段不要，菌伞的部分要不要随自己喜好。

步骤 10

干品竹荪有异味，要用清水多漂洗几次，捏去水分建成三四厘米长的段。提前半小时放入香菇炖鸡中与其同炖就好。

步骤 11

开餐前15分钟加盐调味，咸淡自己掌握。先少加一勺，尝一尝再放，实在不行上桌了再放也行，千万别咸了就不好补救了。

步骤 12

我是直接用了鸡油炒鸡块，煮出来鸡汤看着颜色就美美的。

步骤 13

不用过多的调味料，买一只好一点的土鸡，一点好的菌菇，炖一锅香菇竹荪土鸡，过年的时候也想这么吃。

香菇竹荪炖土鸡的小贴士

1.关于鸡清洁的碎碎念：首先用盐搓洗一遍，之后用明火烧去鸡身上的绒毛，然后洗干净，再检查内脏里面的鸡肺，鸡脖子上的气管和淋巴是否去除干净，这样处理过的鸡才能开始进行料理。 2.关于香菇泡发的碎碎念：香菇不要泡太久，野生香菇泥沙草根多，建议先把带土的菌脚减掉再泡，半小时就可以了。

菜谱创建时间：2019-01-15 12:28:04