煲汤型母鸡一只，打理干净（具体请看小贴士），去除鸡油，斩成大块。我只用了半只多一点，分量1000克左右。
所需调料：生姜切片、草果拍开、大蒜去皮。
锅里烧热少量油，把草果和姜片爆香。
加入鸡块翻炒到微微金黄。
加入足量的水（鸡肉的两倍以上），冷水开水都可以，差异不大。
煮开后转入电炖锅，加入大蒜。（不喜欢也可以不加，但是做禽类我还是建议放一点大蒜）
炖煮半小时后加入泡发洗好的香菇同炖。加入香菇要早于竹荪，因为我们需要香菇的香味在鸡汤中完全释放出来。
如果不喜欢吃竹荪，就到这一步就已经完成香菇炖鸡的过程了，等它炖好也是很美味很美貌的。
泡发好的竹荪剪去根部的这一段不要，菌伞的部分要不要随自己喜好。
干品竹荪有异味，要用清水多漂洗几次，捏去水分建成三四厘米长的段。提前半小时放入香菇炖鸡中与其同炖就好。
开餐前15分钟加盐调味，咸淡自己掌握。先少加一勺，尝一尝再放，实在不行上桌了再放也行，千万别咸了就不好补救了。
我是直接用了鸡油炒鸡块，煮出来鸡汤看着颜色就美美的。
不用过多的调味料，买一只好一点的土鸡，一点好的菌菇，炖一锅香菇竹荪土鸡，过年的时候也想这么吃。
1.关于鸡清洁的碎碎念：首先用盐搓洗一遍，之后用明火烧去鸡身上的绒毛，然后洗干净，再检查内脏里面的鸡肺，鸡脖子上的气管和淋巴是否去除干净，这样处理过的鸡才能开始进行料理。 2.关于香菇泡发的碎碎念：香菇不要泡太久，野生香菇泥沙草根多，建议先把带土的菌脚减掉再泡，半小时就可以了。