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桥底辣蟹fo朱一龙 超详细

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说好的要写一万字菜谱哒。 翻了居居龙每一条微博,看了也许是全部的采访和直播,总之,在各种“没料”的内容中,藏着很多想要follow的食物!哇咔咔咔咔! 2015年5月12日,居居龙说“#御姐归来#终于今天没戏...盼了两个月的桥底辣蟹呀! ​”(那个时候,他还是可以在大厅吃饭的小透明……) 2018年12月29日,趁着参加下厨房杭州大趴,我拐去了最近的一家桥底辣蟹(上海店)打卡,也是为写菜谱做准备。(推测居居龙是在深圳店吃的) 说明:桥底辣蟹最早起源于香港,名字是因为这家人气很高的炒蟹店位置刚好在桥底,后来才来大陆开了几家分店。 PS.居居龙最近拍盗墓笔记重启太瘦了啊啊啊啊,虽然说是因为角色需要瘦些,但还是想看小公爷时期体重144的居居龙啊,嘤嘤嘤

用料

桥底辣蟹fo朱一龙 超详细的做法步骤

步骤 1

准备好原材料。蟹选用的是大肉蟹(青蟹的称呼之一,一种钳子很大的螃蟹),越大越好(除了贵没缺点)。我买的约1斤一只。

步骤 2

葱留下葱白和小段葱绿(如图所示)

步骤 3

蒜和姜都切成约2-3粒芝麻大小的小丁。我用的这种刀片的搅蒜器快些。

步骤 4

大概这样或比图中再大些些(图中是蒜和姜的混合物)

步骤 5

杀蟹只要从如图所示位置(里面是心脏位置)捅进去就行。

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步骤 6
步骤 6

去掉腹部三角形(母的为半圆形,但母的一般叫膏蟹,更贵,做这个蟹有点小浪费)

步骤 7

顺着底部缝隙掰开

步骤 8

掀开盖长这样。

步骤 9

去掉腮、肺等杂物

步骤 10

用刀背把钳子敲下,并把钳子敲出些碎纹,方便后期入味。

步骤 11

蟹身带蟹脚切开

步骤 12

用1斤油炸蒜。热锅下冷油,中火将油温稍烧热一些(约1分钟)后倒入蒜,开小火慢炸且不停搅拌。尤其注意蒜的颗粒不要附着在锅壁上,会糊,糊了会苦,那就报废了。炸蒜是关键,油千万别舍不得放,强烈建议别低于1斤。

步骤 13

不停观察蒜的状态待蒜浮在油面,已经开始发黄时就好了。(比实际吃到时得颜色要更浅,因为捞出来后蒜还是很烫还会继续变老。如果颜色已经金黄再捞出后就会炸过了。)

步骤 14

用滤网控干炸蒜。滤出来的底油留着备用。蒜用盘子盛出。

步骤 15

用底油炸葱,炸至半干。留出30 g左右的油备用。剩下的油继续炸面包糠。

步骤 16

也是小火加热,微微转黄就停止。

步骤 17

关火,倒入辣椒末。

步骤 18

速度翻拌两下,立刻倒出滤油。

步骤 19

备用

步骤 20

蟹肉露出来的部分蘸生粉(锁住螃蟹水分,也方便)后期入味

步骤 21

下油锅炸(这里用的是炸完面包糠滤出的底油)

步骤 22

大概3-4分钟,蟹壳转红后又微微转黄立刻。备注:红了不代表熟透了,先红,在略有点点转黄(代表蟹壳开始发脆)才好了。

步骤 23

蟹盖没啥吃头,但是好看。如图所示蟹盖这种就是红,蟹钳这种就是红后开始发黄。

步骤 24

用之前留出的30g底油,下豆瓣酱稍微翻炒。

步骤 25

倒入螃蟹,加2g盐,10g生抽炒匀。

步骤 26

关火,倒入炸蒜、面包糠、葱迅速拌匀出锅。

步骤 27

装盘。建议先把蟹装出,再倒上配料。

步骤 28

当然最后可以把蟹翻出来再多拍照两张,hiahiahia。

步骤 29

这是我去桥底辣蟹(上海店)打卡时拍的照片,也是配料盖住螃蟹的。(老贵了。中号螃蟹也要将近500一只……再往上更贵……)

步骤 30

这是桥底辣蟹(上海店)另一个角度的。PS.我做了两次,好吃,但是和店里风味还是有差别哒,没法完全还原。其中一次我用的15g豆豉碎泡20g料酒替代了生抽和盐,味道更好些,但是豆豉黑黑的颗粒不好看,外观也不那么像。上面的步骤中有几张图是有豆豉的,不影响步骤说明,请忽略。

桥底辣蟹fo朱一龙 超详细的小贴士

1.在家做这道菜还是有点小麻烦的,要做的提前做好心理准备。 2.炸蒜和面包糠很容易失手,请新手谨慎尝试。我的炸蒜方法也就自己摸索的,有更好的方法欢迎推荐哦。

菜谱创建时间:2019-01-14 23:36:59
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