川香回锅肉—豪吉麻辣川香汁

作者： 希味淡

回锅肉的秘诀，除了肉的选择，还有一些讲究的，肉煮制要断生，炒制煸至吐油，关键是调料的配置：除大家已经知道的以外，再说几个问题：一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒，与郫县豆瓣同时下锅，这样使黄酒和豆瓣相互作用，既有黄酒的香味，又使豆瓣不易炒干；四是切忌加酱油，酱油的作用是增色和加咸味，这两条郫县豆瓣已经完成了，所以不可加酱油。

用料

• 五花肉 1条
• 青蒜 3根
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1撮
• 豪吉麻辣川香汁 小半勺

川香回锅肉—豪吉麻辣川香汁的做法步骤

步骤 1

首先把五花肉洗净，冷水小锅煮制断生，筷子可以插入即可

步骤 2

把煮熟的五花肉捞起晾凉，接着切片备用，要大小均匀点

步骤 3

热锅倒入切好的五花肉片翻炒，炒制肉片微卷，金黄

步骤 4

把肉片分到一边，加入点甜面酱炒制下，接着倒入2勺郫县豆瓣酱和料酒炒出点红油

步骤 5

把肉片扒拉过来均匀炒制下，再撒入1撮白砂糖，倒入豪吉麻辣川香汁小半勺翻炒下

步骤 6

把青蒜洗净，斜刀切蒜叶，倒入锅中跟肉片同炒，断生即可出锅食用了

川香回锅肉—豪吉麻辣川香汁的小贴士

回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，做的好吃也是考验厨师的，在家里做记住以上秘诀也能做出那个味道

菜谱创建时间：2019-01-14 23:17:14