糖醋紫菜苔（贵州家常系列）

作者： 爱下厨的思雨

糖醋红菜苔（贵州叫做糖醋油菜苔）～是一道贵州各个家里都会做的家常素炒，秋冬天的红菜苔也非常好吃，竟然发现没人写这种做法，于是赶紧来填坑😂非常好吃的一道菜啊～糖醋汁儿混着菜像下饭一级棒诶，这是我先生最爱的一道冬天素炒了。 说明一下： 1、贵州家常炒菜很少勾芡～ 2、红（紫）菜苔在贵州叫做油菜苔～ 3、喜欢甜口的白糖可以增加到3勺。

用料

• 红菜苔 1把（约300g）
• 大蒜 1瓣
• 香葱 1根
• 干辣椒（可不用） 3个
• 糖醋汁
• 酱油 1勺
• 醋 2勺
• 白糖 2勺半
• 菜油 两勺

糖醋紫菜苔（贵州家常系列）的做法步骤

步骤 1

红菜苔摘好（去叶、去花、去老的杆儿）。 清水浸泡十分钟后，再冲洗三遍滤干待用。

步骤 2

每根红菜苔最顶端（最粗的地方）可以拨掉紫皮，特别大根儿的我习惯剖开，这样好入味。

步骤 3

葱摘好洗净切葱节、大蒜切半； 干辣椒切小段，说明一下糖醋素炒里加一点儿干辣椒是我们家炒菜的习惯，因为贵州人大多嗜辣，所以这点儿辣椒对我们来说并没有辣味反而能提味…如果不吃辣的可以不放。

步骤 4

提前备好糖醋汁调匀～

步骤 5

热锅（中火），之后倒入油，然后放入蒜瓣和干辣椒炒香～

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步骤 6

步骤 6

⚠️注意～接下来需要整个过程大火快炒～ 蒜瓣微黄，调大火、放入红菜苔快速翻炒，看到红菜苔稍微变色变软立马倒入糖醋汁儿继续快速翻炒，看见菜头部位都差不多变软且上色，关火～放葱节，用余温翻炒均匀后盛盘即可。

步骤 7

下饭菜一份。

糖醋紫菜苔（贵州家常系列）的小贴士

吃盐重的朋友可以在糖醋汁中加3-5g盐。

菜谱创建时间：2019-01-14 21:36:41