1.鸡翅中划几刀，和鸡爪一起过水，焯出血沫，放一边备用。
2.锅中倒入油，烧热，放大料，葱，蒜，姜炒出香味后放入其他香料翻炒，再次炒香后放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱，注意调成小火，避免调料糊掉。
3.将鸡翅、鸡爪放入锅中与调料一起炒，炒匀后倒入啤酒，料酒，酱油，白糖后加入热水炖20分钟，一定要加热水，炖出鸡翅和鸡爪中的胶原蛋白。
4.放入香菇、土豆、木耳、少许盐继续炖十分钟。
5.依次放入莴笋等其他青菜，虾，螃蟹（将蟹壳与身子分开，蟹盖轻轻的盖在上面即可，以便于入味）继续炖十分钟。
6.最后一步，沿着锅边倒入香醋（主要能起到祛腥的作用），稍炖一小下，放入香菜，就可以美美的开吃了！