牛肉洗干净擦干，这样一块大概够两个人吃（各个地方牛肉价格不同，大约5块钱一个人吃就非常足了）
切成薄片
加一小勺盐，一些酱油，抓匀，不可加太多，否则捏出来的肉羹太咸
油麦菜摘好，洗一遍再浸泡
家里有花菜，所以我又加了点花菜，没有的可以略过这步
将蒜叶分成叶子和杆两部分。
叶子切成末，这样有蒜叶香又不影响口感，杆切成棱形，这样横截面积比较大，待会儿爆香用。
热锅冷油，然后加蒜叶的小段 这里说下，超市买来的花生油叫生油，直接用生油加水下去煮面味道感觉不是很香，还有一股花生的味道，不是很好的选择 用葱头或者蒜苗下去炝锅，就会有一股明显的香味，待会煮出来的东西也会更香，更好吃。
如果拿不准要加多少水，就用自己吃饭的碗或盆量一下，自己吃就一整碗水+半碗（蒸发和面吸的水），两个人就2整碗+将近一碗这样。待会儿煮出来就不会太稠或太稀
加水
在等水开的时间，在牛肉里加一勺地瓜粉
用筷子炒一个方向搅拌，不怕粘手的也可以直接用手捏，捏好了就是肉羹，猪肉做的就是猪肉羹，牛肉做的就是牛肉羹
水开以后才下面
这时候用手或用筷子把捏好的肉羹下下去，不分开容易成团，煮不熟。如果牛肉羹太多了可以封张保鲜膜放冰箱下次拿出来再煮。 这一步完了之后可以锅盖这煮几分钟
油麦菜切好放面里
搅拌一下，加盐，盐可以少量少量的加，用勺子尝汤的味道，直到不会太淡或太咸为止。
最后加蒜叶苗
出锅。
1.在煮的时候旁边可以放碗水，随时掌握不让它太稠 2.煮面的时候面要用手掰成一小段一小段，否则面极易卷成团，无法和配料混匀。