准备： 老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。
按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面。搅拌结束后，面温保持在24℃。
进行基本发酵30分钟，发酵温度为26℃，翻面后继续发酵40分钟。
翻面的目的是为了增加面团的筋度，翻面也说了不少次~简单来说就是折四折。
面团取出，进行按压排气。
然后进行分切，500g/个。
分切完成后，进行手揉整圆，常温发酵20分钟即可。
发酵后的面团进行拍打排气拍扁，翻转面团，折3折，双手向左右搓开呈两头窄中间鼓的短棍型。
温度30-32℃，湿度80%，放在发酵布里最后发酵40分钟。
发酵好撒粉斜划“井”字刀。
上火230℃，下火200℃，蒸汽3秒，烤27-30分钟。
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1、原配方可做多少全麦谷物欧包？ 原配方可做4个全麦谷物欧包。 制作1个全麦谷物欧包的材料：拿破仑法国粉125g、王后全麦粉100g、王后黑麦粉25g、老面75g、低糖酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、盐5g、麦芽精0.75g、冰水155g 2、如何自制蒸汽？ 没蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门。 3、没有麦芽精怎么办？ 可以不用麦芽精。