300g猪通脊切2-3mm的厚片，生姜切片。
然后我们先做花椒面，把花椒放入锅内，开中小火烘出香味，火大了会焦。
再取一大勺花椒，捣成碎末。
然后放入猪肉片，姜片，葱段，黑胡椒，适量盐，1大勺生抽，1-2大勺水，搅拌均匀。
腌渍15分钟，取出葱姜，加入2个鸡蛋，搅拌均匀。
加入100-120g红薯淀粉，搅拌均匀，直到这个程度。
油温130度，将肉片一片一片的放入锅内油炸，差不多时候的时候搅拌一下，防止肉片黏粘，然后取出。
把油温升到210度，再次油炸，炸到外壳的气泡变小就差不多了。
然后放在厨房纸上吸下油，取出装盘就完成了。
Tips.
1.肉选肉质细腻的，推荐里脊 2.加热后的花椒更好碾压 3.油用菜籽油或者葵花籽油 4.鸡蛋决定挂糊浓稠度 5.油炸保证猪肉不老即可