将鲈鱼清洗干净，改刀（鲈鱼两侧分别侧切6-7刀），撒盐给鲈鱼按摩，将盐摸均匀，在鲈鱼肚子里和侧切的位置填入葱姜（葱姜切成数段)。撒入少许花椒，倒入少许白酒，挤点柠檬汁，腌制半小时。
用厨房用纸将鱼擦干，主要是鱼鳃的位置，以防炸鱼溅油。打入半个蛋清，打均匀，将鱼在蛋清中沾均匀，锅中倒入油。待油温十成后，将锅移至另一个灶台，主要让油温下降至七成，然后锅移过来，将鱼🐠放入锅中，在热油中炸制金黄，翻面，待两面均匀后成出来。
将锅中多余的油倒出来，油温热后放入大料花椒，将炸好鱼🐠放入锅中，溜边倒入醋，白酒，准备好的葱姜蒜生抽，放入干辣椒，放入糖，柠檬片，啤酒，香菇，海南白胡椒，倒入开水，没过鱼，中火盖上锅盖，中途可尝一下调一下咸淡，待锅中水烧至鱼汤变稠，并在鱼身下后，关火成出，开饭喽！