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黑砖吐司

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作者: Gary茉莉花开
新年的城市在拥挤着费力的喘息, 新年的雪堆积在车顶如浮动的云。 人们在和节日赛跑, 冲锋在商场和各条街道, 在辛勤的背运着沉重的行囊, 如同负重的蚂蚁, 有人在欢笑着跃过了时间的界限, 有人蜷缩在地下通道的角落里, 数着日子又过去了一天, 跨越在白天和黑暗的边缘, 冷静的看着城市的霓虹在述说和变换, 看着城市在把时间一点点扭曲着, 打成了中国结。 黑色的可可蛋糕体,包裹着白色的吐司 这是黑夜和白天的碰撞 2019,依旧做一个黑白分明的自己

用料

黑砖吐司的做法步骤

步骤 1

干粉全部混合,放入厨师机低速搅拌均匀

步骤 2

一次性加入除黄油之外的所有湿性材料,低速搅拌至无干粉状态,(约两分钟)

步骤 3

转至高速搅拌面团至厚膜状态,(手撕面团呈厚膜边缘锯齿状态)约6分钟(我用的乔力厨师机六档)

步骤 4

加入黄油,低速搅拌至看不见黄油,约两分钟

步骤 5

黄油全部混合均匀后转快速,搅拌至手套膜,约7分钟

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步骤 6
步骤 6

烤盘上涂上色拉油,将面团整形,光滑面朝上,撒一些干粉在面团上,盖上保鲜膜,松弛20分钟

步骤 7

将面团平均分成四份,用手掌轻轻按压面团,卷起整形。光面朝上。继续静置15分钟

步骤 8

预整形

步骤 9

开始第一次卷面团,将面团中的大气泡排出,翻面卷起

步骤 10

盖上保鲜膜,松弛20分钟

步骤 11

第二次卷法有所不同

步骤 12

这是面团分成八份的,也可以面团分成四份,每个模具中只放一个面包

步骤 13

放入发酵箱中,70%湿度,35度,40分钟,(约六分发就可以了)不要发过了,面包体依旧在模具的中心,没有触碰到模具的四周。

步骤 14

可可戚风蛋糕体(需要两份)材料低粉70克、可可粉15克,蛋白五个(细砂糖40克)蛋黄五个(细砂糖20克)玉米油45克、牛奶55克。做法忽略

步骤 15

倒入模具

步骤 16

7分半满就可以了

步骤 17

我用的三能SN2128的模具,如果用450克的吐司模具,配方可以做两个。蛋糕体用一个八寸戚风蛋糕的就可以了

步骤 18

面包体中心喜欢螺纹的,也可以在第二次卷的时候涂上巧克力酱 155度35分钟。出炉震模,提着烘焙油纸将蛋糕移出,放在晾网上,剥去四周的油纸。

步骤 19

出炉脱模是这样的(这个用了法芙娜的可可粉,图一蛋糕体配方的可可粉加了一部分蓝黛的炭黑可可粉,颜色会更黑一点)

菜谱创建时间:2019-01-13 22:46:32
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