牛腱肉，买回家不要沾水，切成几段，放在合适的腌制容器里，两面都撒点盐，盐尽量每个地方都涂摸均匀，切几片生姜，撒点料酒，然后用保鲜膜盖着，腌制一天一夜，冬天室内常温放置，夏天记得放冷藏室。
关于盐的量，我都是看着撒的，家里盐勺我撒了有5勺。主要观察牛肉两面都盐都抹均匀才行，如果盐太少了，会不入味。 想要牛肉上色好，那就盐少放点，倒生抽能淹盖住牛肉半边，过十几个小时再翻面腌另一边。
放置差不多一天一夜，等血水出来了，用清水多冲洗几遍直至干净，把牛肉放高压锅里，加清水没过牛肉即可，切记不再放盐了；
高压锅里加八角，桂皮，香叶，姜，花椒。 以上材料我也没有精准称量，就是凭感觉来放，家里如果有白芷、香果干辣椒，也可以适当的加一点，卤料多的话就弄个纱布网袋装着放水里。
盖上盖子，先大火烧开，冒气后调中火，倒计时压25分钟立即关火，如果筋比较多，就压30分钟；
等高压锅里的气压全部散完，再打开盖子，用筷子扎一下，能扎穿，说明就好了。
不用再放入卤汤里浸泡入味，直接盛出来放盘子里，等待冷却。
等完全冷却了再切片，好切也好吃一些。可以直接吃，味道就很美，也可以调一点酱汁蘸着吃。 吃不完的切成大约每餐量的小块，分装入保鲜袋或者保鲜盒里，放冷藏，一个星期内要吃完。如果想放久一点，那就放冷冻里。吃的时候提前拿出来，解冻了，蒸一下再吃。
看着是不是超级简单，我不是大厨，家常做，只要自己觉得好吃就行了。 我对颜色没有太苛刻的要求，如果觉得没上色，就适当加一点老抽，放两三小块冰糖也是可以的。 总之，用如此简单的做法，做最家常的牛肉，我喜欢，希望你们也喜欢。