将雪鱼解冻后洗净切块，用厨房纸巾将鱼块水擦干，放入适量姜丝、葱丝、料酒、胡椒粉、盐，腌制1小时，期间翻动2~3次。待用
切姜丝、葱丝、香菜末、蒜片、香葱段、。待用
调制料汁：生抽、醋、糖、水，比例依个人口味适当增减。备用
将鱼块中从盆中取出，放另外盆中（为了除去水份），加入淀粉抓匀，锅内放约60~100g油，中火，油约七成热，将鱼一块一块放入锅中煎，待金黄色翻转煎另外侧，最好将鱼块煎六个面。 将煎好的鱼块取出，将锅中剩余油倒出（一般情况为了健康我将将此油倒掉不再用了）。 锅中放油少许，小火，放入姜丝、葱丝爆香，放入已煎好的鱼块轻轻翻炒，加入蒜片。加入已准备好的料汁，继续翻炒均匀，加入香葱段、香菜末。
出勺。