带鱼去内脏洗净切段放入葱姜蒜，白酒（要是做给小朋友吃放料酒）
放入胡椒粉，花椒粉，抓匀
用保鲜膜盖好，冬天直接放厨房过夜，春夏秋季节放冷藏过夜，过夜是为了更好入味腌制
全蛋打散，带鱼段裹上蛋液
油七八成热放入炸，炸到后面可能会有很多泡沫，没关系，这是裹了蛋液的原因，炸到两面金黄色捞出
第一遍炸完大概是这个样子
复炸，还是七八成热放入，中火炸到颜色变的发红就可以拉出了
这一步很重要，不然你炸出的带鱼就不酥了，把炸出来的带鱼放漏勺上一是为了漏出多余的油分，二是为了散热。
差不多装盘，可以开吃了。
1:炸带鱼反面是要用火锅筷，防止被烫伤 2:夹鱼要从鱼骨两端夹起，这样鱼不容易被弄散 3:买鱼一定要买野生的，真的很香，养殖的肉超级厚吃起来像在啃馒头。 4:炸的时候要拿锅盖挡住脸蛋哦 5:我是第一次炸后的油都倒了，为了健康，复炸还是从倒油，家人健康更重要。 6:一般做干炸带鱼都不超过三条，想吃再做呗，炸太多放冰箱，微波炉打着吃，总是没有现炸的来的香。