如何煮出一碗高质量的米粥

作者： 半城半农慢生活

米饭是补充营养的主食；米汤是治疗虚症的食疗佳品。食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚症。粥的特点是制作简易、服用方便、吸收快、不伤脾胃、老少皆宜。《本草纲目》引张耒《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”可以说，常吃米粥，是最简便的食养之法。 最好的米粥，就是粳米粥。 粳米，是粳稻的种仁，又称大米。其味甘淡，其性平和，最适宜煮粥食用，是天下第一补身之物。 唐代医药学家孙思邈在《千金方•食治》中强调说：粳米能养胃气、长肌肉。 《食鉴本草》认为，粳米味甘性平，有补脾胃、养五脏、壮气力的显著功效。 粳米适宜于老年人、体虚之人、高热之人、妇女产后、久病初愈、脾胃虚弱、烦渴、营养不良及婴幼儿消化能力较弱者，但是糖尿病、干燥综合征、更年期综合征属阴虚火旺和痈肿疔疮热毒炽盛患者不宜多食。 有早、中、晚三季，没有粘性的而是粳稻，有粘性的是糯稻，硬的就是粳米，软的就是糯米。粳稻收于6、7月的称为早粳，得土气多，只可以充饥。红米有益于脾，而白米有益于胃。收于8、9月的是迟稻，收于10月的是晚稻，它得光热较多，颜色洁白入肺能解热。江苏多产水稻，最能滋补人。许多地方虽然多产粳米，但只能充饥，却没有滋养的功效。 本菜谱所采用粳米，自己家种植的胚芽米，是农科院优质品种，江苏省优质粳稻的代表，曾经荣获“江苏省粳稻优质米食味评比赛一等奖”，“全国优良食味粳稻品种一等奖”。 很多人跟我说，吃过最好吃的米就是小时候妈妈熬的那个米粥。其实胚芽米就是那个米，那时候的米，是纯真的，天然的，保留着大米的精华所在---胚芽。而如今的米，横扫整个全国市场，难以见到胚芽米了，只有在农村，是那么的常见。 食材，最简单最原始的，才是最营养最美味的。 “见水不见米非粥也，见米不见水非粥也， 必使水米融洽，柔腻如一而后谓之粥……” 煮一碗好米粥，并不容易，首先得有好米，其次，得用正确的煮法。

用料

• 南粳米 一小碗
• 清水 9-10小碗

如何煮出一碗高质量的米粥的做法步骤

步骤 1

先了解一下，再扒开自家的米袋看看，米头上有没有黄色的胚芽

步骤 2

这是我们小时候吃的最原始的米，小时候，妈妈煮饭的时候，总会盛一碗米汤放在土灶边，放学回来第一件事情就是喝米汤。现在才知道，那么普通的一碗米汤，营养价值居然那么大。

步骤 3

第一步:淘米 太冷了，不忍下手，拿个木头铲子捣几圈，新米就是这么任性（陈米洗出来的水是有点发灰暗的哦），淘洗两遍即可，千万不可用手揉搓大米哦，表皮的营养成分会流失的哦 本次菜谱的主角，必须是新粳米，有胚芽的米，才能煮出营养。

步骤 4

步骤二：米水比例 我比较喜欢米水比例1:9~10，稀稠正合适，可以根据自己的喜好自行调节比例哦 仔细看图哦，黄色胚芽

步骤 5

步骤三：煲粥时间 煮粥的最佳时间为90分钟，期间建议不要开锅，不可加水，如果燃气灶煮粥，则粥煮开后就要中小火慢炖，也即文武之火。饭米粒姐家的高压锅上老火汤的功能正适合煲粥，时间也刚大约为90分钟。

步骤 6

步骤四：如何预约 我一般早上7点起床，因此早上5点之前粥必须煲好，再预留2小时排气，时间刚刚好，这样计算下来，一般都是预约凌晨3点开始煮。朋友们根据自己的时间预约哦。 看图，米汤浓稠透明的才是好米，米汤发白，米是米，汤是汤，不是好米，也可能是毒大米抛光、漂亮的。

步骤 7

厚厚的米油，营养非常丰富，可是小时候我总是撇开扔了。

步骤 8

米汤浓厚粘稠，米香清新，闻起来非常舒适放松，吃完嘴巴上都黏黏的。

如何煮出一碗高质量的米粥的小贴士

煲粥的米最好选一年只产一季的大米。道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而这种米最好也选新米，因为新米更有米香味。市场上卖的陈米，多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一抛光精华也就所剩不多了，所以最好不要选这种米煲粥。 不要选太好看的晶莹剔透的米，丑一点自然一点好。 如需购买，微信号：loveubeny，纯正农家米，自产自销。

菜谱创建时间：2019-01-12 19:34:42