买回新鲜的荠菜，先择菜
洗净
锅内放适量水，点火，待水烧开，把洗净的荠菜倒进去，快速用筷子翻动荠菜。 这一步可以去掉荠菜的青涩味儿👍
待荠菜被烫得变绿，关火，捞出后，快速放入冷水降温。 这一步可以使荠菜保持翠绿，不变黄👍
双手用力挤出水分，然后用刀切碎
鲜肉剁碎，加入葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油、糖、食盐，芝麻香油，胡椒粉、五香粉
顺时针方向搅匀，加入荠菜碎（忘了拍照😜）
包好的荠菜饺子🤗放到冷冻室速冻，2个小时左右，水饺变硬后分装到食品袋里，扎紧袋口，储备的速冻水饺就OK了。
其实调饺子（包子）馅儿菜肉比例是无所谓的，依照个人喜好，喜欢吃肉的就多肉少菜，喜欢素一点的就多放菜少放肉。 1.肉最好选前夹肉，有肥有瘦的，做肉馅比较嫩； 2.荠菜属于野菜，除了放前夹肉，还要多放一点芝麻油，这样可以避免口感柴； 3.如果没有禁忌，建议多放些葱和胡椒粉，是提香味的。 4.我一般喜欢先包几个饺子，煮熟了尝尝馅儿的味道，便于调整馅儿的咸淡口感。