制作简单，味道完美——朗姆草莓奶油

作者： DessertholicFay

海绵饼干、蛋白糖、朗姆奶油、卡仕达酱，再加上一些新鲜草莓，就是这款甜点的所有组成了。每个部分做法都异常简单，搭配在一起却很完美~

用料

• 海绵饼
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 14克
• 低粉 35克
• 卡仕达酱
• 牛奶 180克
• 白砂糖 15克
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 12克
• 黄油 12克
• 朗姆奶油
• 淡奶油 150克
• 白砂糖 15克
• 新鲜草莓 若干个

制作简单，味道完美——朗姆草莓奶油的做法步骤

步骤 1

烤盘准备，我这次想做圆形的，所有在油纸上画了圆形。两个圈是为后面做蛋白糖和海绵饼干加以区分的。

步骤 2

蛋白糖： 蛋白加糖打发至硬性发泡，如图

步骤 3

挤在准备好的烤盘上 可以按喜欢决定蛋白糖占多少比例。我不喜欢太甜，所以蛋白糖之挤在中间一点的位置。

步骤 4

海绵饼： 鸡蛋蛋黄加糖，高速打发至绵密，蛋液地落后有纹路

步骤 5

加入过筛后的低粉

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步骤 6

步骤 6

搅拌至光滑状态

步骤 7

挤入圆圈外侧。如图

步骤 8

烤箱预热至180度，25分钟左右。（可怕的家用烤箱温差....心塞......)

步骤 9

卡仕达酱： 蛋黄加糖，手动搅打至颜色变浅

步骤 10

加入玉米淀粉

步骤 11

混合均匀，如图

步骤 12

锅中加热牛奶，微开即可。液体呈细线倒入蛋黄糊中，搅拌混合。

步骤 13

蛋黄牛奶液体返回锅中，小火加热，一定要用蛋抽搅动。

步骤 14

加热的过程是一个液体逐渐蒸发，玉米淀粉变粘稠的过程。

步骤 15

如图，最后大部分液体蒸发，留下玉米淀粉糊化

步骤 16

继续搅动，当锅中的玉米淀粉开始冒泡时，离火，再加入黄油。

步骤 17

利用热度融化黄油，搅拌均匀，这时卡仕达酱就做好了，如图

步骤 18

倒入两层保鲜膜之间，压平放入冷藏柜中。如果直接放置一边，做好的卡仕达酱表层会被风干，影响口感。平摊并密封是最好的卡仕达酱保存方法。

步骤 19

烤好的两层海绵片，需要按理想大小休整，如图。其实在挤海绵糊或蛋白糖的时候，可以多超出圆圈外一些，这样，切去最外围的不规整部分后会更美观。

步骤 20

朗姆奶油没有拍图，直接加糖打发鲜奶油，再加一小勺朗姆酒调味。 卡仕达酱因为软绵，没有支撑性 ，所有可以挤在中间，外圈挤奶油，铺上一层草莓，盖上另一层海绵蛋白片，最后简单装饰。

步骤 21

按任意喜好挤上奶油和卡仕达酱~

步骤 22

如图

步骤 23

成品按喜好随意装饰

步骤 24

附上另一种造型的 两个有点区别 看出来了么😏

步骤 25

感觉这种造型会更特别一些~

制作简单，味道完美——朗姆草莓奶油的小贴士

卡仕达酱中的牛奶，最好不要加热过度，微微开始要冒泡的时候离火。否则牛奶温度太高，在倒入蛋黄糊中，容易把蛋黄烫熟。在倒入热牛奶时最好边倒边搅拌，避免结块。 返回锅中二次加热时候，全程小火，搅动，避免糊掉。关键点是看最后粘稠的玉米淀粉开始起大气泡，说明淀粉已经烫熟了。否则吃起来会有生粉味。

菜谱创建时间：2019-01-12 14:06:38