全部材料，除黄油，盐之外揉至成团，基本出膜。水量开始时预留10克，根据面粉吸水量做调整。
加入室温软化，切成小块的无盐黄油，黄油吸收后，加入盐，揉至完全扩展，面团光滑，可以拉出大片薄膜状态。
面团滚圆，盖保鲜膜第一次发酵，温度不超过28度。50分钟左右。
发酵至两倍大，手指沾干粉戳洞不回缩。将面团轻拍排气，分成六等份(如果减半，分三份)，滚圆，盖保鲜膜，饧发20分钟。
面团再次排气，轻轻擀成长面片，从上至下卷起，再次饧发10分钟。
面卷收口向下，再次擀开，力道均匀，翻面，檊匀，从上至下卷起，收口向下排入吐司模。盖保鲜膜35到38度，二次发酵。
发至8分满，60分钟左右，盖吐司盒盖，烤箱预热170度，38分钟。出炉轻磕出模具，晾网上晾至手温，装保鲜袋保存。 如果想烤三峰的，发酵至9分满，烤至上色盖锡纸。时间可以缩短两三分钟。
想切片的，建议在保鲜袋保存一晚或几小时后，比较好切。因为刚刚晾凉的吐司外皮微微有点干。 一定根据自己用的面粉调整水量。