1，排骨切段，锅烧热水，同时加料酒和姜末，烧开后放入排骨，再次加热至排骨上肉开始变白色。 2，捞出排骨于漏盆中，加入热水冲洗表面浮渣，沥干待用。 3，锅洗干净后，再次加热，同时放入油，放入大葱段，姜片，八角，爆香后放入排骨，继续翻炒至排骨表面变亮色。 4，翻炒过程中，同时准备小碗按配比装生抽，老抽及豆鼓油，同时加入少许冷水搅拌均匀，待用。 5，排骨表面变亮色后，倒入混合好的料汁，翻炒至所需色调，然后加入开水，沿锅边倒入，防止上好的色被冲淡，水加至刚满排骨后小火烧至熟透。可选择加少许白酒等有利于入味和加快烧熟。 6，最后出锅，收汁，撒葱碎。