家传炸酥肉（爆好吃）

作者： 我是厨娘Cynthia

快过年了四川人都喜欢自己在家炸酥肉，增添过节气氛，每次做这道菜时总有馋嘴的人守在锅边🤤一边吃着一边不停的赞扬我这个厨娘😄太好吃😋太香啦……外酥里嫩确实好吃😁

用料

• 五花肉 3斤
• 红薯淀粉 500克
• 鸡蛋 10个或者12个
• 盐 一勺半
• 花椒粒 2勺
• 胡椒粉 一小勺
• 料酒 一勺
• 老姜 2大块
• 鸡精 一小勺
• 花椒面 一小勺
• 菜籽油 多点

家传炸酥肉（爆好吃）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切片加料酒、胡椒粉

步骤 2

花椒两勺

步骤 3

加鸡精、盐一勺半

步骤 4

两大块老姜切碎

步骤 5

全部加入五花肉里面

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步骤 6

步骤 6

加入花椒面搅拌均匀腌制半个小时左右

步骤 7

（忘记拍前面加入鸡蛋图片了）如果红薯淀粉是粉状就直接加入12个鸡蛋搅拌均匀、让鸡蛋液把红薯粉泡发软。如果红薯淀粉是颗粒的就用擀面杖擀成细粉即可

步骤 8

这是基本泡发好的蛋液糊一会儿倒入腌制好的五花肉里面

步骤 9

直接倒入肉里面

步骤 10

混合均匀即可、可以试一下咸淡、淡了可以再加少许盐

步骤 11

油温升高后先小火、用勺子把五花肉连里面的蛋液分成一小坨一小坨的在锅里再开中火炸、基本定型以后再用筷子不停的翻动一下、要注意火候掌握

步骤 12

稍微炸干一点更好吃😋

步骤 13

用漏勺捞出沥干油就可以吃啦

家传炸酥肉（爆好吃）的小贴士

根据肉的多少添加盐、不要咸了、可以先少加盐不够咸再逐步添加也可以、炸酥肉要把火候掌握好

菜谱创建时间：2019-01-11 22:57:52