带皮鸡肉（或者带皮鸡腿肉）洗净滤水，用料酒和生抽腌制15分钟以上。
开火，热锅，下油，用干红椒、姜片、蒜瓣炝锅，放入鸡肉，炒制2分钟，再放料酒、生抽、老抽，比例（汤勺）1：2：1，炒匀。
倒入高压锅内，加入香菇、八角、土豆，冰糖（其他糖也可以，看个人喜好和方便），加开水没过所有食材即可。上汽后闷15～25分钟（或总共30～40分钟，根据个人口味，且各种品牌高压锅功率和设定不完全一样）。
时间到了后，转入炒锅（注意别烫伤），加青椒片，收汁，不用完全收干，汤汁浓稠（不像水就可以即可，还可泡饭），至此起锅装盘，结束。