一帆风顺 吉庆有鱼

作者： Tasty魔法食Y

鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。吉庆有鱼(余)”，象征着年景好，丰稔昌盛。年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，若用图画表示则可看作是传统吉祥符号。图中要有莲花或莲藕，还要有鱼，即“莲连有鱼”。代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！ 海鲶鱼肉质富含水分，骨软刺少，是加工美食上好的烹饪原料。“家焖胖头”香气四溢，口感鲜美；“ 椒盐胖头”外焦里嫩，香醇悠长；“蒸干咸鱼”筋道味浓，风味独特……乃佐酒下饭的美味佳肴，历来为渔家特色菜肴和海鲜餐厅的招牌菜，广受当地居民和外地游客的青睐。

用料

• 海鲶鱼 6条
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 米醋 1勺
• 十三香 1/2勺
• 花椒 20粒
• 大料 2个
• 大葱 1小段
• 生姜 6片
• 大蒜 4瓣
• 白糖 1勺
• 食盐 适量
• 鸡精 1/2勺
• 香葱 2根

一帆风顺 吉庆有鱼的做法步骤

步骤 1

海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净；

步骤 2

姜切片，葱斜切成段。起油锅，放入葱姜蒜，中小火煸出香味；

步骤 3

放入花椒和大料，继续中小火煸炒；

步骤 4

放入海鲶鱼和鱼肝，煎一面金黄；

步骤 5

依次加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖；

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步骤 6

步骤 6

再加入适量的开水（刚刚浸没过海鲶鱼即可），大火烧滚；

步骤 7

加入适量的盐，加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。

步骤 8

香气四溢，口感鲜美的酱焖海鲶鱼就做好啦！

一帆风顺 吉庆有鱼的小贴士

1、在破鱼的肚子取出内脏时，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破。 2、海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以煎鱼的时候只煎一面就行，尽量少翻动。 3、再加盖焖煮的时候，要经常地晃动锅体，以免糊底。

菜谱创建时间：2019-01-11 21:15:59