直接法牛奶馒头

作者： 烘焙程

馒头很多人都会做，看似很简单，但想蒸出好看又好吃的馒头却好像又不那么简单！有时候我们蒸出来的馒头，没打开锅盖的时候，看着白白胖胖的，一打开锅盖，瞬间就塌下去了，一个坑一个坑的，心情也跟着不美丽了。 作为山东人的我，从小是吃母亲做的馒头长大的。老家各家各户都是用酵子(有的地方叫面肥)做馒头，没用过酵母粉。每次做馒头，留出一个馒头大的面，扔面缸里，如果下次做馒头，酵子干了，就把它掰小点，放点水泡软就可以和面了。如果忘留了，就去邻居家借一块。就跟咱们现在说的老面馒头是一个道理，这样做的馒头风味更好，但相对新手会觉得繁琐。 今天说的直接法馒头适合新手和上班族，简单粗暴，节省时间，口感松软，有嚼劲！和面后直接整形，注意是面和好以后直接揉馒头，放锅里醒发至1.5倍大，开火蒸！ 这个配方的量我做了18个馒头，分3层，每层6个，上汽后蒸25分钟，关火闷5分钟再出锅！

用料

• 面粉 800克
• 牛奶 520克(如用水是453克)
• 酵母 10克
• 糖 20克

直接法牛奶馒头的做法步骤

步骤 1

所有原料称量到一起，糖可以给酵母菌提供养分，是有助于发酵的，当然也可以不放(糖尿病患者吃，不要放糖)。我这次用的厨师机。没有厨师机可以手揉。

步骤 2

厨师机慢速搅拌至没有干粉，转快速打至面团光滑，有一定的延展性。 没有厨师机可以用手揉，用筷子搅拌成絮状后，直接上手揉成团，把面团放到操作台上，手掌根发力往前按压面团，左右手交替用力，脚一前一后，便于手部用力。面团变长了，3折叠再继续揉，重复刚才的揉面动作，直至感到面团很细腻，有一定的弹性。掌握不好揉到什么程度的，在你认为揉好了的时候，再继续揉一会！多揉是馒头光滑不塌的关键部分。掌握正确的揉面姿势，揉面才不会累。

步骤 3

左右手交替用力，3折叠揉面视频

步骤 4

揉好的面团搓成长条状，揪出一个一个的小面剂子。

步骤 5

揉馒头了，由于面粉的吸水性不同，如果感觉面太软了，没关系，现在可以适量揉些干面粉进去，呛面馒头就是揉进去很多干粉，揉的时间越长蒸出的馒头越光滑，越好吃。多揉。

步骤 6

揉好的馒头。

步骤 7

蒸锅放足够的水，揉好的馒头放蒸锅里醒发，如果有这种的油纸，可以自己剪好，剪几个小洞，垫在馒头下面，蒸好的馒头一点都不会粘底，特别完整。也可淘宝购买。 可以开小火，很小很小的火，开一小会，摸着锅有点热了，就关火。这一步是帮助发酵。

步骤 8

馒头发到1.5倍大，就可以蒸了。蒸之前把毛巾洗湿再拧干，围到每层的交接处，密封好。下边的毛巾容易烤糊，就一直把这条毛巾放下层。开大火，一定要开大火蒸，一直大火蒸，所以锅里一定要加入足够的水，并且要注意毛巾也不要烧着火了。上汽后开始计时，25分钟后关火，不要急着打开锅盖，闷5分钟再出锅。

步骤 9

馒头出锅晾凉后，放冰箱冷冻，可以保存半个月甚至更长时间。吃的时候放锅里蒸热，和新做的馒头口感一样！

直接法牛奶馒头的小贴士

1.面团一定要揉到有弹性再分剂，揉馒头的时候要多揉一会，适量揉些干粉进去，揉的时间越长，蒸出的馒头越光滑越亮堂。 2.醒发至1.5倍大就可以蒸了，不要发的太大，发的过大或发的不够大，蒸出的馒头口感都会不一样。 3.蒸的时候用毛巾围住每层的交接处，并且要一直大火蒸，大火，一直大火。 4.关火后先不要出锅，5分钟后再出锅。 注意这4点，就能蒸出又白又靓的健康放心的馒头！当然还需要你的一点耐心和对家人的爱！ 菜谱写的很啰嗦，就怕说不清楚，如果亲们有更好的方法或者菜谱有不清楚的地方，欢迎大家一起互相交流！

菜谱创建时间：2019-01-11 18:49:05