肉末切碎，加盐和黑胡椒腌制片刻，可以再加少许红酒去腥提鲜。番茄烫热水去皮，和洋葱蒜瓣一起切小丁丁备用。 锅子烧热，下少许黄油炒香洋葱蒜末，借着下肉馅炒至变色，沿锅边淋些红酒，下番茄丁炒至出汁，加入番茄膏，磨适量胡椒和香料，倒一小碗水炖煮至肉馅软烂汤汁浓稠，加糖和盐大火收汁即可。 做好的番茄肉酱密封冷藏2-3天，分罐冷冻可以保存一个月，随用随取。
蘑菇洗净去蒂，加海盐胡椒和少许橄榄油腌渍片刻。
烤箱180-190℃预热。 口蘑头朝下，洞洞里放入一点切小块的芝士碎，再挖入适量肉酱，撒少许面包糠作为点缀。入烤箱10-15min至蘑菇体积变小芝士融化面包糠金黄酥脆即可。
出炉。 再撒些干酪粉，或者磨些黑胡椒啊香草啊都行。