材料:一条海鲈鱼 调料:葱半根、姜4片、蒜7瓣、花椒8粒、八角3颗、干辣椒3个、白酒一杯、料酒3汤匙、老抽一汤匙、生抽2汤匙、冰糖2粒、白米醋一汤匙 首先把鱼清洗干净,然后用葱姜料酒腌制一会。 起锅烧油,油热下葱姜蒜(蒜瓣儿一定多放一点,用油煎至两面金黄)花椒、八角、干辣椒爆香。 然后下入腌好的鱼,煎两面变色,加冰糖至溶化,淋一勺老抽调色,再加生抽,加白酒,白酒与海鱼非常适合,做出来的鱼比较鲜香。
最后加水,两米饭碗水即可,再放点白米醋先大火烧开转中小火慢慢煮,汤汁浓稠前,用勺盛汤汁撒在鱼的身上,重复数次,以便鱼更入味。 中途尝一下咸淡,用食盐适量调整。 出锅之前切一点香菜和香葱末撒在上边就好了~
使用鱼的品种有:黄姑鱼、金鲳鱼、黄花鱼、海鲈鱼,都可。