先做鱼浓汤。鱼去头尾，起片。头和尾煎至金黄，加入水滚至白色。鱼浓汤完成。
鱼片加盐，味精，鸡精，少于糖，拌匀30秒至3分钟。之后再加多点木薯粉或者生粉搅拌，再加少于油搅拌腌制。
水烧开，放入腌制的鱼片，轻轻搅开，几秒就捞起。
酸菜洗干净，切开，和野山椒，姜粒，蒜头，拌匀。热锅放油，加入处理的酸菜炒至起焦。加入鱼浓汤，白醋，半勺盐，味精，鸡粉，糖，胡椒粒煮开。之后把鱼片放下去10秒左右，上碟。