腌制鱼片的时候放入盐，花椒水，料酒，滴几滴醋，还有姜片和拍松的葱段，腌渍15—20分钟，放入全蛋糊中（鸡蛋+淀粉）进行挂糊， ★关于鱼片的刀工处理，请看小贴士部分
将挂好糊的鱼片，鱼尾，鱼头放入五成热的油中进行炸制（看亮点，鱼尾是立着的）
油锅烧热油，放入葱花，姜末，蒜末，待煸香后加入白糖
待炒匀后，加入番茄酱（作用：调味+调色）直至炒香（因为番茄酱是酸涩味），加适量清水和醋翻炒均匀
然后进行勾芡，把蒜末放在芡汁上，把热油淋在蒜末上（有条件的话加少许的青豆），即为糖醋汁
鱼头，鱼尾摆好，炸好的鱼片放中间，然后浇上糖醋汁，特别注意：此道菜色泽金红，口味甜、酸、咸，外焦里嫩
★特别给立起来的鱼尾来了一个特写：具体做法请看“小贴士”
鱼尾原来是这个样子的😄
1.刀工处理：把鱼收拾干净（打鳞，开膛，去内脏，去腑内黑膜，挖腮），去头去尾，去脊骨、胸骨，切成一块子厚的大片，鱼头从中间破开但中间相连，把尾巴上的肉朝两边剔开，去掉尾巴上的一段脊骨，炸制以后使其能蹲坐起来，具有立体感（有图片为证） 2.蒜末可以解腻提香，所以一定要放蒜末