将生粉与澄粉混合，热开水边倒入边搅拌，烫面。
稍微放凉后，将面团揉匀。
加入植物油，无色无味的油都可以用。
揉匀后盖上保鲜膜，静置10min。
将虾仁拍成泥，切碎的话没口感。将两种肉混合。
加入剩余所有的材料，生粉和马蹄莲丁可以嫩肉，黄酒去腥。直接用筷子搅上筋，也可以戴上手套摔20下，让口感更Q弹。
取一般的面团，加入胡萝卜粉或者胡萝卜汁，调成金黄色。
将面团搓成长条，下剂子。白黄面团大小一致就行。
将白色面团包裹住黄面团。
如图
擀成片状。
放入馅料。
两边提起捏紧。
一边口做成两个金鱼眼。
如图。往上提从中间收即可。另一边，用手掌摁压，将馅料推至鱼肚。
用锯齿状刮板刮出纹路。
用平刮板切出两条小鱼鳍，不要切断。切长三角状。
捏住鱼肚后方收口，往鱼头方向推一下，使鱼肚更加逼真。
取一些胡萝卜丁放入鱼眼中，也可以放青豌豆，放馅料等。
直接放入笼屉中，上锅大火煮开水后，蒸10min。
蒸完后的金鱼饺，饺子皮会成半透明状，这样子渐变的鱼身就会比较好看，晶莹剔透的。