准备配料
牛肉洗净切块,浸泡在凉水中15-20分钟,去除血水。
冷水下锅焯水
锅中加油,倒入郫县豆瓣酱煸炒,倒入葱、姜、蒜、圆葱煸炒
倒入焯好的牛肉、加生抽、料酒煸炒
煸炒好的牛肉倒入砂锅,加入热水、干辣椒和八角,大火煮沸。转小火炖煮2个小时。 水要多加,因为炖的时间较长
小火炖到1.5小时时将切好的土豆块(也可加胡萝卜)倒入锅中一起炖煮
根据口味加少许盐,即可出锅
1.不吃辣的可以用豆瓣酱替代郫县豆瓣酱 2.牛肉最好买牛腩或者肋扇(肥瘦相间) 3.焯水用冷水,热水会让肉瞬间收紧,不好炖烂 4.炖的时候一定加热水 5.可用高压锅替代砂锅,缩短炖煮时间