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小美的荷叶夹

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一碗梅干菜烧肉或者一盘鱼香肉丝,配上一盘荷叶夹,完美

用料

小美的荷叶夹的做法步骤

步骤 1

主锅放入水、酵母、糖、油,设置30秒/速度3混合。(室温低于10度,可以设置30秒/37度/速度3加温混合。)

步骤 2

放入面粉,设置30秒/速度3-6混合。

步骤 3

设置2分钟/揉面键

步骤 4

取出揉好的面团,整成光滑圆形。

步骤 5

分40g一个的剂子,整型成光滑圆球。这个做出来的荷叶夹大概手掌那么大(如果要小号的荷叶夹,可以分25g一个的剂子)

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步骤 6
步骤 6

撒桌粉,取一个圆球,正面按扁,擀成厚薄均匀的椭圆形。

步骤 7

翻面(不光滑的一面向上),用刷子刷一层薄油。

步骤 8

底部中间捏出伞柄。

步骤 9

用干净的梳子或者锯齿刀刻出比较深的纹路

步骤 10

用刮板的边在每条纹路的顶端压出明显的花纹。伞柄的两侧也压一下。放入涂过油的蒸锅组。

步骤 11

发酵至明显长大,轻按会缓慢回弹即可上锅蒸。主锅加600g水,烧开至varoma温度,把发酵好的荷叶夹放上去,设置15分钟/varoma/速度1。

菜谱创建时间:2019-01-10 11:18:43
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