主锅放入水、酵母、糖、油,设置30秒/速度3混合。(室温低于10度,可以设置30秒/37度/速度3加温混合。)
放入面粉,设置30秒/速度3-6混合。
设置2分钟/揉面键
取出揉好的面团,整成光滑圆形。
分40g一个的剂子,整型成光滑圆球。这个做出来的荷叶夹大概手掌那么大(如果要小号的荷叶夹,可以分25g一个的剂子)
撒桌粉,取一个圆球,正面按扁,擀成厚薄均匀的椭圆形。
翻面(不光滑的一面向上),用刷子刷一层薄油。
底部中间捏出伞柄。
用干净的梳子或者锯齿刀刻出比较深的纹路
用刮板的边在每条纹路的顶端压出明显的花纹。伞柄的两侧也压一下。放入涂过油的蒸锅组。
发酵至明显长大,轻按会缓慢回弹即可上锅蒸。主锅加600g水,烧开至varoma温度,把发酵好的荷叶夹放上去,设置15分钟/varoma/速度1。