自制羊肉丸（美善品）

作者： 吃货小蛋儿

不想持外面面粉做的丸子～偶尔又想吃牛肉丸，羊肉丸，索性自己尝试着做了羊肉丸，第一次做～感觉还是挺成功的，羊肉丸很有弹性，纯羊腿肉做的，没有添加任何食品添加剂，口感个人感觉还是挺不错的～记录下菜谱，方便以后做

用料

• 羊腿肉 250g
• 鸡蛋清 2个
• 盐 5g
• 黑胡椒粉 适量（可免）
• 白胡椒粉 适量（可免）
• 生粉 20g
• 冰粒 2粒（10g）
• 肥肉 适量（羊腿肉四周剔除出来的脂肪即可）

自制羊肉丸（美善品）的做法步骤

步骤 1

将羊腿去筋膜，去掉多余脂肪，切小块，放冰箱冰冻室冷冻至变硬，大概一个多小时，切出来的脂肪也放冰箱冷冻

步骤 2

将羊脂肪放入主锅中，turbo 2秒，搅碎，倒出备用

步骤 3

加入速冻羊肉，生粉，鸡蛋清，盐，适量黑白胡椒粉，冰粒，15秒/速度8，打碎

步骤 4

用刮刀将锅壁上的肉碎刮往中间，50秒/速度10打磨，用刮刀刮一下，再50秒/速度10打磨，再刮一下，再40秒/速度10打磨，打到肉足够细腻（中间任何时候出现空转的话就暂停，用刮刀把肉碎往中间划再继续打）

步骤 5

将肉糜划往中间，1分钟/反转速度6搅打起劲（空转的话就停机，把锅壁上的肉刮回去锅底，然后再继续搅打），如果怕搅打还不够的话就再加半分钟左右，搅打到肉起胶变得极其粘稠

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步骤 6

步骤 6

加入脂肪粒，30秒/反转速度6，

步骤 7

将肉糜倒出在碗里，清洗主锅，放入水煮至80度（或者直接放入开水，再加点冷水，开机器煮就快很多），放入网锅，到80度之后定时10分钟，放一碗水在旁边，用小勺沾水，左手虎口挤肉糜，用勺子将肉糜勺到锅中

步骤 8

全部放完以后继续煮五分钟～至全部丸子都能浮起来，

步骤 9

煮完的样子～

步骤 10

取出放入冰水中冷却～再捞出沥干，可以放冰箱速冻保存，吃之前煮熟即可

步骤 11

也可直接锅中煮丸子的水加入面条，肉丸煮熟，再加点蔬菜之类的，一碗羊肉丸面马上就可以啦～

步骤 12

爽口多汁的羊肉丸～

步骤 13

可以用手粘一下丸子～丸子还是挺有弹性的，第一次做出来的，感觉还是挺不错的～

自制羊肉丸（美善品）的小贴士

纯羊腿肉做出来的～还是挺Q弹的～重点是羊肉味特别足，货真价实！但是追求嘎嘣脆口感的亲们～这个暂时还没有能到嘎嘣脆的境界，因为完全没有添加任何的食品添加剂的，自家做的感觉这样已经挺好了

菜谱创建时间：2019-01-10 08:06:12