猪肉我是超市买的绞好的肉馅，可以买瘦一点的五花肉或猪腿肉配点肥肉，肥瘦比4:6口感会比较松软，我这个肥的有点少，口感比较紧实，还好荸荠增加了松软口感。
荸荠切成小碎粒，400克肉用了5颗。
姜切成末，小葱切成葱花。
肉中加入两个鸡蛋，料酒3ml，生抽3ml，老抽1ml，胡椒粉1克，盐2克，生粉适量。再把切好的荸荠，葱花，姜末一起倒入碗中，然后朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。
调好后腌制10分钟，再做成比鸡蛋稍大的肉丸。 制作肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下，让丸子更紧致有韧性。 如果来的急，可以一边做一边下油锅炸。
炸至表面金黄即可，炸丸子时油温要有六七成热，丸子下锅炸时火不要太大，要不丸子表面容易焦。
丸子炸完后，把油倒出，锅内留点底油，下入两三片姜和葱段(葱留一点后面加水后再放）炝锅，再放入八角一颗，也可放点耗油提鲜，我没放，再加入一碗清水。再加入3ml生抽，3ml料酒，2ml老抽，然后大火烧开。 烧开放入炸好的丸子，用中火炖20-30分钟。
带汤汁烧至剩差不多半小碗时，尝尝咸淡，根据自己口感决定是否加盐。然后把丸子先盛到碗中，锅内的汤中加入适量的水淀粉，稍微收浓点汤汁，收汁后把汤汁浇到丸子上，散上一点葱，就大功告成了。
1.肉末调味时盐注意别放多了，盐多了肉丸会咸，很影响口感； 2.丸子炸到表面金黄即可，火不能太大，要不表面很容易焦。