大船长风炉版啊呜的橙香福气排包

作者： 西子吖_atkz

休息天总想着烤点东西。尤其下雪天去不了健身房更闲得慌。突然很想吃和合圆圆的南瓜排包，很绵软但是南瓜味入口就消失了，大概是用的南瓜粉的原因吧。今天闲来无事咱自己做吧。想起来啊呜老师有个排包当时因为酵母没活性失败了，今天重新做一遍吧，家里正好有橙子。方子液体量稍做了调整。我用的高粉是金像的，低粉是王后的。具体的水量还是要根据面粉的吸水性和空气干燥程度来的。现在是冬天，室内温度很低，所有醒面和发酵都在发酵箱进行的。

用料

• 种面部分： 高粉：280克
• 新鲜酵母：12g
• 糖：8g
• 水：123g
• 蛋液：60g
• 主面团：
• 高粉：60g
• 低粉：60g
• 糖：30g
• 炼乳：12g
• 橙皮屑：10g
• 橙汁：63g
• 黄油28g
• 盐：4g

大船长风炉版啊呜的橙香福气排包的做法步骤

步骤 1

忘记拍图🙈。先把种面部分全部揉成团，揉至无干粉状态。用保鲜膜封好。因为冬天，家里室温很低，我把种面放发酵箱里发了，发酵箱温度调32-33度，时间设定了3小时，发至大概3倍大即可。

步骤 2

种面发好后，和主面部分除盐和黄油外其他材料一起放厨师机揉，先开低速揉至无干粉状态，再中速揉至面团起筋后加入盐，继续揉至面团出膜后加入软化好的黄油中高速打至面团完全扩展阶段，面团整理光滑放发面盒。

步骤 3

放发酵箱里，温度调低于25度即可。醒发30分钟。平均分割12份，滚圆后放发酵盒再放回发酵箱松弛15分钟。松驰好的面团擀成椭圆形，翻面末端压薄边，由上而下卷起。二发温度32度，湿度70%，时间大概40分钟左右，看状态发至2倍大即可。

步骤 4

烘烤温度145度，20分钟，出炉刷黄油。我刷了2遍表面有点丑了，刷一遍是最好看的。也可以入炉前刷蛋液哦。

大船长风炉版啊呜的橙香福气排包的小贴士

啊呜原配方用的是干酵母，鲜酵母换算方法：冬天干酵母乘3倍的量，夏天是2.5倍

菜谱创建时间：2019-01-09 22:13:05