猪排面

作者： 纯米厨电体验家

上海大排面并非简单的弄块红烧大排摆在面条上而已，大排特为这碗面而作，先要用刀背把带骨大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋液和淀粉下油锅炸至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，上面盖上大排，再加上碧绿的青菜心，有汤、有菜、更有喷香入味的猪大排。做这样一碗面条，是要满楼飘香的。

用料

• 猪大排 500克
• 鲜面条 600克
• 淀粉 150克
• 青菜 300克
• 鸡蛋 2枚
• 香葱 30克
• 生姜 20克
• 料酒 30毫升
• 老抽 40毫升
• 生抽 40毫升
• 盐 5克
• 鸡精 8克
• 冰糖 15克
• 干辣椒 4枚
• 八角 2枚
• 桂皮 1段
• 香叶 2片

猪排面的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

大排洗净，擦干水分；

步骤 3

用刀背，把大排的肉拍松

步骤 4

大排都处理好后用3克盐、30毫升料酒、10克姜片和少许白胡椒腌制20分钟

步骤 5

准备好鸡蛋液和淀粉；

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步骤 6

步骤 6

腌制好的大排先裹上鸡蛋液，然后两面排上干淀粉；

步骤 7

无水的锅中倒入600克油，最大火力热油7分钟后放入裹上淀粉的大排油炸。

步骤 8

炸到金黄色后捞出；

步骤 9

所有的大排油炸好后把油过滤下倒出，锅洗干净擦干

步骤 10

准备好香料

步骤 11

热锅冷油，先放葱姜炒香后放香料；

步骤 12

放入大排，加水没过食材，水可以多一些因为炖好的汤汁要拿来当面汤。倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和盐调味。大火煮沸后小火炖30分钟；

步骤 13

红烧大排做好后备用，烧一锅水沸腾后，先放入青菜焯水，然后下面条；

步骤 14

取一个面碗，放入煮好的面条和青菜，浇上卤汁，放一个大排，一碗大排面就完成了；

步骤 15

开始吃吧！

猪排面的小贴士

1、大排在腌制之前要用刀背或者松肉锤把肉锤到原来面积的1.5倍左右。 2、大排裹上淀粉后要抖掉多余的淀粉，防止油炸的时候把油弄浑了。

菜谱创建时间：2019-01-09 16:55:50