1.鸡蛋六个中火煮熟，凉水泡一下去壳，用西餐的叉子插十几个洞，胸脯肉一斤半（我家不吃肥肉，用肥瘦相间的五花肉味道应该更好）用自来水浸泡半小时，滤干水，用厨房纸擦干，切成切成小丁。不要切的太大，大概大拇指指甲盖大小。葱蒜切碎，新鲜黑色香菇两斤切粒，姜切片，冰糖，八角准备好。
2.秘密武器上场，大个红洋葱上场，两斤左右，一定要红色比白色香 ，切之前冰箱冷冻一刻钟，再拿出来切细丝，就不会流眼泪。炒锅多放点油，中大火，放入洋葱丝耐心的炸成金黄色，大概要炸一刻钟左右，不要炸焦了，捞出，切成碎备用，这是卤肉饭好吃的关键油葱酥，不可缺少。
3.煎过洋葱的油倒出一些，留一些油，中火放入肉丁爆香，爆到变色，要盖盖，小心被有崩到，不时的翻炒，逼出肉里的油，加入香菇炒，变软后加入葱姜蒜，放入老抽，料酒，翻炒均匀后加入油葱酥，加入三倍肉末的温水，大火加入冰糖八角，汤烧开后放入盐，拌匀后一起倒入砂锅，放入鸡蛋，小火熬两小时，中途不时搅拌不要沾了底。汤不要太多，但也不能熬干了，要浓稠，多留一点，浇在饭上才好吃。捞去八角，姜片。开水烫油菜，卤蛋切半。米饭用小碗装好压实，倒扣在碗里，面上摆上油菜，捞上一大勺香菇卤肉，浇上浓汤汁，摆上卤蛋，这味道不好才怪。炒洋葱子淇平时是不吃的，做成油葱酥在炖制过程中会全部煮化，根本吃不到，但香味会留在汤里，这是卤肉饭这么好吃的关键。这个食谱的量是两顿饭的量，你们吃一餐可以减半。这个酱不单拌饭好吃，拌面也很不错哦。