碗中加入4勺醋、3勺白糖、2勺生抽、2勺清水、1勺淀粉和少许盐混合均匀。
锅中留少许油，加入姜末，蒜蓉和干辣椒爆香，加入调好的料汁，煮至黏稠，盛出备用。
鸡蛋加少许盐打散，多打一会儿，直至布满细密的小泡泡。
锅中热油（多倒入一点油），油温至180℃左右，即锅中微微有烟升起时，先舀一勺油备用。
快速倒入蛋液，不时转动一下锅面使其受热均匀。
当鸡蛋膨胀时，把舀起的那勺热油淋在鸡蛋的中间。
用锅铲将鸡蛋翻一个面，盖盖将另一面煎至微黄，即可盛盘出锅。
最后将鱼香汁淋在鸡蛋上即可。
鸡蛋蓬松的要点 —— 温度要高，油要多，鸡蛋打发要充足。