碗中加入4勺醋、3勺白糖、2勺生抽、2勺清水、1勺淀粉和少许盐混合均匀。
锅中留少许油,加入姜末,蒜蓉和干辣椒爆香,加入调好的料汁,煮至黏稠,盛出备用。
鸡蛋加少许盐打散,多打一会儿,直至布满细密的小泡泡。
锅中热油(多倒入一点油),油温至180℃左右,即锅中微微有烟升起时,先舀一勺油备用。
快速倒入蛋液,不时转动一下锅面使其受热均匀。
当鸡蛋膨胀时,把舀起的那勺热油淋在鸡蛋的中间。
用锅铲将鸡蛋翻一个面,盖盖将另一面煎至微黄,即可盛盘出锅。
最后将鱼香汁淋在鸡蛋上即可。
鸡蛋蓬松的要点 —— 温度要高,油要多,鸡蛋打发要充足。