剥皮,洗净内脏及鱼腮,沥干。
油锅大火烧开,放入姜片煸香。
放鱼,煎至两面稍变色(每面约15-20秒,视油温油量而定)。
然后加点热水,加盖1分钟,仍是大火。
大火1分钟,鱼肉已七成熟,加一大勺黄豆酱,搅匀,加盖,转中火1分钟。
中火焖了1分钟,豆酱味已渗入鱼肉里。洒下嫩芹菜,转大火,让芹菜去除剩余的些许腥味。
无需加盐,已然至鲜!
洗净内脏与鱼腮,才不会腥苦。