将买回来的韭菜择净后清洗干净并沥干水分，注意一定要沥干水分；虾米用水洗干净备用。
把鸡蛋打到碗里，放入虾米、适量盐充分搅拌均匀。
锅热倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，成型后迅速翻面，炒好盛出后用刀切碎，晾凉备用。
这时韭菜的水份差不多沥干了，将韭菜切成小段，放到一个小盆里。
放入适量的香油搅拌均匀，再倒入切好的鸡蛋，加入适量的盐、花椒粉、十三香，搅拌均匀。饺子馅就做好了。
为了方便我是直接从鲜面店买的面皮，包的时候饺子皮闭合的边缘蘸上水更容易包好，不易煮开。
烧水的时候可以准备蘸料。大蒜切粒，用小碗盛好，加生抽、醋、油泼辣子拌匀。水开后下饺子，煮开后加小半碗水，煮开后再加一次水，再煮开后就熟了。
包的时候饺子皮闭合的边缘蘸上水更容易包好，不易煮开。