65度汤种吐司

作者： ShuO_o

【面包馅】https://www.xiachufang.com/recipe/104597437/ 【风炉】 60-80克餐包：150度15-20分钟 28cm方盘(400克粉)：150度25分钟 【平炉】 小餐包/ 排包：180度约20分钟 250g/450g吐司：180度约30/40分钟

用料

• #汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• #主面团
• 高筋面粉(柔风-山茶花) 235克
• 全脂奶粉 8克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 蛋液 30克
• 汤种 ≈75克
• 水 90-100克
• 黄油 20克
• #巧克力面包（另加）
• 法芙娜可可粉 10克
• 耐高温巧克力豆（面团打好后加） 40克

65度汤种吐司的做法步骤

步骤 1

【汤种】 高筋面粉+水搅匀至无结块，边搅拌边小火加热至65度离火，倒出放凉备用，隔夜最好 【揉面】 汤种与主面团材料揉至完全状态，能拉出强韧不易破的指纹膜，破洞口呈O形无锯齿，延展性很好 【一发】 收圆，盖保鲜膜室温（25-28度）发酵至2倍大，手指沾粉插入面团不回缩不塌陷 【分割】分割成3份，盖保鲜膜松弛15-20分钟 【擀卷】二次擀卷裹入馅料 【二发】发酵至土司盒八九分满，手指轻压表面可以缓慢回弹 【烘烤】烤好立刻出炉震出热气，倒出侧躺在网架上晾凉

菜谱创建时间：2019-01-09 10:45:41