8寸戚风

作者： 麼麼噠1314

到农村生活后学做的第一道点心，非常简单，一次就成功了。只是那次的材料用量没有记录下来，这次记录的数据，已经忘了出处，不知何月何日手写了一张小条贴在冰箱上，记录下来权作基础数据，以供日后完善吧。 从6寸方子乘以2得到的8寸方子，刚刚做了实践，蛋糕很湿润，但是弹性极好，没有塌陷或者沉淀，算作成功吧。

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 70克(或纯奶油90克)
• 植物油 60克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 90克(或者80克＋玉米面10克)
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋黄打散，蛋白放入冰箱冷藏室。 牛奶和食物油在烤箱里叮20秒到40°左右，与蛋黄液搅拌均匀。

步骤 2

面粉和玉米面（玉米面比玉米淀粉更好吃）筛入蛋黄糊，混合均匀，盖上保鲜膜放旁边备用。

步骤 3

打发蛋白到鱼泡状加入砂糖，至湿性发泡，加入柠檬汁至干性发泡状态。

步骤 4

混合均匀蛋白霜和蛋黄糊，倒入模具，震2、3下，排出大气泡。

步骤 5

烤箱160°25分钟，转140°55分钟。(同方纸杯蛋糕的话，180°15分钟＋160°15分钟或者180°20分钟，烤箱中下层)

步骤 6

晾凉脱模。

菜谱创建时间：2019-01-09 01:45:01